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珈琲ゼリーのレシピ
この項目は後に加筆する可能性があります。
材料と分量
かうひい屋の珈琲ゼリーは「カップゼリー」と称してきました。柔らかく作っているので、「型抜き」はできず、別皿の上にひっくり返すと形が崩れてしまいます。
この柔らかさは味に大きく影響しますので、ゼラチンは粉ゼラチンを使って、0.5g単位で計っていました。
材料
- 深煎りブレンド45ｇで500ccをたてる
- ゼリー液（ゼラチン9ｇ 熱湯100cc）
- グラニュー糖 85ｇ
- ブランデー少々
手順
- ゼリー液を用意。
- 深煎りレンドでたてた500ccの珈琲と砂糖85ｇ、ゼリー液、ブランデー7滴を入れ、
- よく攪拌しながら、容器の回りに氷＆水を入れてあら熱を取り
- 容器に取り分けて冷蔵庫へ。
- 倍量を作る場合は、全ての材料を倍にする。
お菓子作りの基本として、計量が大切ですが、ゼリーの柔らかさを決めるために、特に細かい計量が必要です。何度か作っていただいて「このあたり」という感覚をつかんでください。
食べ方
生クリームを少量かけるか、バニラアイスクリームがあれば、上に添えるのもお勧めです。
ゼリーを崩して、冷たいミルクに…………甘くした冷たいミルクに、小さく崩したゼリーを入れるのもお勧めです。太めのストローがあるとベストだと思います。これはかうひい屋のメニューにはありませんでしたが、閉店のひと月ほど前に試してみて、「面白い」と思ったものでした。
ゼラチンについて
ゼラチンはゼライス社の「ゼラチンA-U」（リンク）を使っていました。粒状のタイプです。しかしこれは業務用で、梱包が最低500ｇですのでご家庭用には無理があります。
ゼライス社に問い合わせたところ、「ご家庭用ではマルハニチロ社の『ゼライス ゼラチンパウダー』（リンク）を８％ほど少なめにご利用ください」とのことでした。
※ マルハニチロ社の「ゼライス ゼラチンパウダー」はゼライス社の製造です。
- 「レシピ・珈琲のババロア」(リンク)のページに、ゼラチンとクリームについて記載しています。
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