かうひい屋のホームページ 目次
ホームページ
月に一度のコーヒー豆販売会
ネルフィルター｢ひと味アップ君｣
コーヒーの話
2023-07-25 珈琲ゼリーのレシピ
かうひい屋の珈琲ゼリーは「カップゼリー」と称してきました。柔らかく作っているので、別皿の上にひっくり返すと形が崩れてしまいます。
2023-07-06 モーツァルトの姉のダンナのコーヒー
最近、モーツァルトの姉のマリア・アンナ・モーツァルト（通称ナンネル）のダンナの肖像画に、コーヒーカップを見つけました
2022-07-10 レシピ「オ・レ・グラッセ」
夏のメニュー
かうひい屋のメニューには、冷たいコーヒーとして「オ・レ・グラッセ」というのがありました。下はシロップが入った甘いミルク、上はブラックのままの冷たいコーヒーです。トップにクリームを流して仕上げます。
2021-03-20 東急ハンズ池袋店 閉店
ユキワのM-5ポット
東急ハンズの池袋店が今年(2021年)9月に閉店するそうです（3月19日新聞）。東急ハンズの実店舗に行ったことがない私も、池袋店には思い出があります。
2020-12-24 新型コロナとコーヒー
朝のコーヒー
そうした記事の中で、アメリカの感染症専門医の話として「朝の一杯のコーヒーを飲むと、朝食中に味と匂いの喪失が検出される可能性がある」というのがありました。
これはおそらく、砂糖入りや、ミルク入りではない、ブラックコーヒーで、より有効だろうと思います。
2020-06-20 レシピ・珈琲のババロア
「いつか」がやってきた
かうひい屋の、開店以来の人気商品に「珈琲のババロア」がありました。当店が得意とする深煎り珈琲のエキスを生かした、卵と生クリームを使った冷菓です。
閉店後、あるお客様に「いつか『珈琲のババロア』のレシピをご披露しましょうね」と話していました。
2020-05-07 続・福岡のラーメン
ラーメン事件各種
「福岡ではこうやってニンニクを潰して…………」と、ギュッと力を入れると、「あ゛っ！」という声がしました。顔を上げると、私の目の前で、店主さんがしかめ面をして、指で目をこすっていました。ニンニクの汁が飛んだようです。
2020-05-08 やっと分かった
レターパックの箱の折り方
昨日は、コーヒー豆の発送の日でした、
かうひい屋では、郵便局のレターパックは、実店舗の営業時代は、ヤマト運輸の補助として、少数ながら月に何度か使っていましたし、付き合いは長いのですが、箱を折ってきれいな箱形を作るのがどうも苦手で、いつも歪（いびつ）な出来上がりになっていました。
2020-05-07 福岡のラーメン
替え玉事件
福岡市周辺のラーメン文化の、一つの特徴は「替え玉」だと思います。ラーメンのスープを残して「替え玉」を注文すると、麺だけを茹でて提供してくれます。
福岡市周辺では「インドカレー専門店」にも「替えナン」というものがあります（どこにでもあるわけでは、ありません）。ヨソの人から見れば意表を突いたメニューでも、替え玉文化圏にいると普通に見えるから不思議です。
2020-04-22 カフェ・オ・レの始まり
コーヒーとミルクの相性
ミルクとコーヒーは大変相性がよく、「コーヒーの歴史が始まって以来、ミルクとコーヒーは友達でした」と言いたい所ですが、伝統的なコーヒーの淹れ方である、小鍋にコーヒーの粉を入れて煮出すトルコ式では、粉が混じっていてカフェ・オ・レにするのは少し厄介です。
2020-04-20 たんたんタヌキの……♪
由緒あるざれ歌
ある時ラジオをつけっぱなしでうたた寝している時に、なにか聞き覚えのある曲が流れてきました。寝ぼけたまま「タンタンたぬき♪」と悟った私は、まさに反射的にガバッと飛び起きて、すぐにラジオ局サイトのタイムテーブルで、曲名を検索しました。
2020-03-08映画の中のコーヒー「カサブランカ」
ひとときの浮世離れ
状況につられて、新型肺炎関連の記事を書き始めましたが、こういう時こそ，コーヒーの価値を再認識したいと思い直し、映画の話を。「ひとときの浮き世離れで鋭気を養い、現実の世界へ再突入」というのが、コーヒータイムの価値だと思います。
2020-03-11ゴッホとコーヒーカップ
ゴッホとボッホ
何気なくネット検索をしてみると、「フランスの有名陶器メーカービレロイ＆ボッホ社の子息で……」とあり、興味をひかれました。
2019-10-26扁炉鍋（ぴぇんろーなべ） その１
安い、簡単、おいしい
この鍋料理の食べ方は、塩を入れずに椎茸の出し汁とゴマ油だけで煮込んだ白菜と肉類を、取り皿で薄い塩味をつけながら食べます。自然に、塩味のあるところと、ないところが交互に現れることになり、
2019-10-26扁炉（ぴぇんろー） その２
「河童のスケッチブック」
扁炉鍋は、舞台美術家・妹尾河童氏のエッセイ集「河童のスケッチブック」（1999年第1版）で初めて紹介され、「中国大陸に長く住んでいた人が
2019-10-26扁炉（ぴぇんろー） その３
「だし汁は捨てない？？」
「河童のスケッチブック」ではおかしなことが書いています。 椎茸のだし汁を捨てないと２度も強調していますが、この場面でだしを捨てる人などいるのでしょうか。
2019-10-26扁炉（ぴぇんろーなべ） その４
藤原義江と言えば
昭和の戦前から「吾らのテナー」として知られた、テナー歌手藤原義江氏は、今やＳＰ時代の音源でしか聴くことは出来ませんが、かうひい屋も含めて年配の方は（名前は）よく知っている存在でした。
2019-08-26福岡県・柳川市のかき氷 つれづれ
隠れた名物 柳川のかき氷
夏になると、法要のために福岡県柳川市を訪ねます。季節柄、「かき氷でも食べようか」と言うことも多く、かつ柳川は、水郷の町、北原白秋や、城下町を売りにす
2019-08-22幸運な死刑囚（スウェーデン）
絞首台か、コーヒーか
スウェーデンのグスタフ３世は、コーヒーとティーの有毒性を証明するために、死刑囚を使って実験することにしました。
2019-08-22 ベートーヴェンのコーヒー
60粒か、62粒か
ドイツ語でkaffeeを検索してみれば、Beethoven Kaffee または Bach Kaffee などという店名や商品名が出てきます。そうでした、バッハは「コーヒー・カンタータ」を作曲しているくらいコーヒーには馴染みがありますし、かうひい屋でも何度か文章にしたことがあります。
2019-08-02 初めての深煎りコーヒー
ローストの種類
コーヒー豆の焙煎度(煎った度合い)は、一般に8つの段階で表現されます。 さらに深煎りの7．フレンチ・ローストや8．イタリアン・ローストになると、エスプレッソ・コーヒーとして使われるほかは、苦み走ったアイスコーヒー用などとして使われ、
2019-08-02 冷たいコーヒー その1
２種類の冷たいコーヒー
かうひい屋では，アイスコーヒーのことを「冷たい珈琲」と呼んでいました。当店の普通の暖かいブレンド、イタリアン・アロマ・ブレンドをつめたく冷やしたという意味で、当店では暖かい用のブレンドとアイス用のブレンドの区別がありませんでした。
2019-07-06 XRAINをご存知ですか？
雨の季節
「降雨の現況」を知るために頼りにしていたのがXRAIN（エックスレイン）で、「地図上に雨量をリアルタイムで表示する」サイトです。災害時のみならず 、日常生活にも役立つサイトです。
2019-07-03 福岡県・英彦山からの便り
「四王寺の滝」の氷結
前日の夜にアップされた、英彦山「四王寺の滝」の凍結の様子でした。まさに日本画のような、見事な雪景に驚きました。掲載していたブログ「英彦山からの便り」の当日の記事によると、
2019-06-13 元絵が分からなくなった
有名な絵だと思っていた……
二人の男女の像は、かうひい屋の完全オリジナルではありません。右の男性はアールヌーボー時代のカリカチュアからの模写、女性は一応かうひい屋のオリジナルと言えます。
2019-06-11 松尾龍之介氏 来訪
見聞録⇒聞見録
何年か前、漫画家の松尾龍之介氏が当店に立ち寄られたことがあります．その時のお話です。
かうひい屋には、「珈琲の話」と題した小冊子を作ってカウンターに置いていました。
2019-05-30１３年越しの謎解き
早く聞けばいいのに……「長崎出島の食器達」
さて、お問い合わせの件ですが、おっしゃるようにまさしくパイプでございます。 当時ヨーロッパではやっていた、「クレーパイプ」と呼ばれるものです。 その名の通り、白い粘土を焼いてできており、折れたものや欠けたものなどたくさんの破片が出島の発掘調査では出土いたし
2019-05-29長崎聞見録
かうひい屋店名の由来
かうひい屋の名前の由来となった「かうひい」の記述がある、江戸時代の京都の医師・広川獬（かい）が 著した「長崎聞見録」。最近は複数のサイトで本書の画像が公開されています。
2019-05-27長崎出島の食器達
出島を訪ねました
テーブルの上にはカップの他、シュガーポット、ボール、ミルクピッチャーとおぼしき磁器、そして右側には背の高いポットがあります。
2019-05-27きゅうすスキッター
ボ(b)タボタではなく
ポ(p)タポタと注ぎたい
きゅうすスキッターをコーヒーポットにつけて、安定した点滴状態を作り出すことが出来ます。
2019-05-28スキッターを自作する
スキッターの自作と
ポットの使い方
現在の安定形です。奥行きを深くして、ポットの内面とワイヤーの接触部分を多くした結果、柔らかなバネでも安定するようになりました。
2019-05-25グランマ・モーゼス自伝
80才からの大ブレイク
グランマ・モーゼス（モーゼスおばあちゃん）とは、Grandma Moses で画像検索をすれば、きれいな絵がどやどやと出てきます。アメリカで知らない人はいないといわれるほど人気の画家でした。
2019-05-23ゴッホ
「ジャガイモを食べる人々」
おや? コーヒーがある
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この絵にコーヒーが登場する理由は、創作過程にあります。最初に想像していた以上に、コーヒーはこの絵の中で大きなファクターでした。……
2019/05/05豆のシールを
変更しました
かうひい屋のコーヒー豆の袋に貼っていた、当店のロゴマークのシールが、残り数十枚になりました。そこで急遽、左のようなシールを作成しました。以前より小型になりました。実は、2018年６月の閉店時点では、2000枚ほどの残りがあったのですが、
2019-05-05ネスレはネスカフェを
知らなかった
ミュシャとネスレ
妖艶なお母さんが何か食品を混ぜていて、側にはNESTLÉ'S MILK FOODの缶。これはネスレが開発して発売し、すでに国際的な成功をおさめていた……
2019-04-18酸味は大事、でも……
コーヒーの酸味が苦手で
最近、お客様から「よく淹れるのはマンデリン……」という話を伺いました。
「マンデリンが好き」
「コーヒーの酸味が苦手で……」
この２つのキーワードは、かうひい屋ではよく話題が広がるテーマでした。
2019-03-20ハーゲンダッツで
ジェラート・コン・カフェ
イタリア人の感性
ある人が、アイスクリームに濃厚なコーヒーをかけて食べてみたところ「おお、旨い！！」ということになり、人々の間に一気に広がっていった、 そんなことを想像させる、メニューです。
2019-03-20コーヒーのグラニテ
古代ローマ人の……
かうひい屋がグラニテを知ったのは約３０年前、かうひい屋開店の頃でした。「（古代）ローマの食卓」と言う本で、果物のジュースを雪と塩を使って凍らせ、欠き砕いた物ということでした。
2019-03-20甘いミルクと
コーヒーを別々に
カフェ・オ・レとは別物
お客様と話をしていて「私は時々朝に、砂糖で甘くした牛乳を温めて、別々のカップでコーヒーと牛乳を交互に飲む」 と言う話をしたところ、興味を持ってもらえました。
月に一度のコーヒー豆販売会
ネルフィルター｢ひと味アップ君｣
コーヒーの話
2023-07-25 珈琲ゼリーのレシピ
かうひい屋の珈琲ゼリーは「カップゼリー」と称してきました。柔らかく作っているので、別皿の上にひっくり返すと形が崩れてしまいます。
2023-07-06 モーツァルトの姉のダンナのコーヒー
最近、モーツァルトの姉のマリア・アンナ・モーツァルト（通称ナンネル）のダンナの肖像画に、コーヒーカップを見つけました
2022-07-10 レシピ「オ・レ・グラッセ」
夏のメニュー
かうひい屋のメニューには、冷たいコーヒーとして「オ・レ・グラッセ」というのがありました。下はシロップが入った甘いミルク、上はブラックのままの冷たいコーヒーです。トップにクリームを流して仕上げます。
2021-03-20 東急ハンズ池袋店 閉店
ユキワのM-5ポット
東急ハンズの池袋店が今年(2021年)9月に閉店するそうです（3月19日新聞）。東急ハンズの実店舗に行ったことがない私も、池袋店には思い出があります。
2020-12-24 新型コロナとコーヒー
朝のコーヒー
そうした記事の中で、アメリカの感染症専門医の話として「朝の一杯のコーヒーを飲むと、朝食中に味と匂いの喪失が検出される可能性がある」というのがありました。
これはおそらく、砂糖入りや、ミルク入りではない、ブラックコーヒーで、より有効だろうと思います。
2020-06-20 レシピ・珈琲のババロア
「いつか」がやってきた
かうひい屋の、開店以来の人気商品に「珈琲のババロア」がありました。当店が得意とする深煎り珈琲のエキスを生かした、卵と生クリームを使った冷菓です。
閉店後、あるお客様に「いつか『珈琲のババロア』のレシピをご披露しましょうね」と話していました。
2020-05-07 続・福岡のラーメン
ラーメン事件各種
「福岡ではこうやってニンニクを潰して…………」と、ギュッと力を入れると、「あ゛っ！」という声がしました。顔を上げると、私の目の前で、店主さんがしかめ面をして、指で目をこすっていました。ニンニクの汁が飛んだようです。
2020-05-08 やっと分かった
レターパックの箱の折り方
昨日は、コーヒー豆の発送の日でした、
かうひい屋では、郵便局のレターパックは、実店舗の営業時代は、ヤマト運輸の補助として、少数ながら月に何度か使っていましたし、付き合いは長いのですが、箱を折ってきれいな箱形を作るのがどうも苦手で、いつも歪（いびつ）な出来上がりになっていました。
2020-05-07 福岡のラーメン
替え玉事件
福岡市周辺のラーメン文化の、一つの特徴は「替え玉」だと思います。ラーメンのスープを残して「替え玉」を注文すると、麺だけを茹でて提供してくれます。
福岡市周辺では「インドカレー専門店」にも「替えナン」というものがあります（どこにでもあるわけでは、ありません）。ヨソの人から見れば意表を突いたメニューでも、替え玉文化圏にいると普通に見えるから不思議です。
2020-04-22 カフェ・オ・レの始まり
コーヒーとミルクの相性
ミルクとコーヒーは大変相性がよく、「コーヒーの歴史が始まって以来、ミルクとコーヒーは友達でした」と言いたい所ですが、伝統的なコーヒーの淹れ方である、小鍋にコーヒーの粉を入れて煮出すトルコ式では、粉が混じっていてカフェ・オ・レにするのは少し厄介です。
2020-04-20 たんたんタヌキの……♪
由緒あるざれ歌
ある時ラジオをつけっぱなしでうたた寝している時に、なにか聞き覚えのある曲が流れてきました。寝ぼけたまま「タンタンたぬき♪」と悟った私は、まさに反射的にガバッと飛び起きて、すぐにラジオ局サイトのタイムテーブルで、曲名を検索しました。
2020-03-08映画の中のコーヒー「カサブランカ」
ひとときの浮世離れ
状況につられて、新型肺炎関連の記事を書き始めましたが、こういう時こそ，コーヒーの価値を再認識したいと思い直し、映画の話を。「ひとときの浮き世離れで鋭気を養い、現実の世界へ再突入」というのが、コーヒータイムの価値だと思います。
2020-03-11ゴッホとコーヒーカップ
ゴッホとボッホ
何気なくネット検索をしてみると、「フランスの有名陶器メーカービレロイ＆ボッホ社の子息で……」とあり、興味をひかれました。
2019-10-26扁炉鍋（ぴぇんろーなべ） その１
安い、簡単、おいしい
この鍋料理の食べ方は、塩を入れずに椎茸の出し汁とゴマ油だけで煮込んだ白菜と肉類を、取り皿で薄い塩味をつけながら食べます。自然に、塩味のあるところと、ないところが交互に現れることになり、
2019-10-26扁炉（ぴぇんろー） その２
「河童のスケッチブック」
扁炉鍋は、舞台美術家・妹尾河童氏のエッセイ集「河童のスケッチブック」（1999年第1版）で初めて紹介され、「中国大陸に長く住んでいた人が
2019-10-26扁炉（ぴぇんろー） その３
「だし汁は捨てない？？」
「河童のスケッチブック」ではおかしなことが書いています。 椎茸のだし汁を捨てないと２度も強調していますが、この場面でだしを捨てる人などいるのでしょうか。
2019-10-26扁炉（ぴぇんろーなべ） その４
藤原義江と言えば
昭和の戦前から「吾らのテナー」として知られた、テナー歌手藤原義江氏は、今やＳＰ時代の音源でしか聴くことは出来ませんが、かうひい屋も含めて年配の方は（名前は）よく知っている存在でした。
2019-08-26福岡県・柳川市のかき氷 つれづれ
隠れた名物 柳川のかき氷
夏になると、法要のために福岡県柳川市を訪ねます。季節柄、「かき氷でも食べようか」と言うことも多く、かつ柳川は、水郷の町、北原白秋や、城下町を売りにす
2019-08-22幸運な死刑囚（スウェーデン）
絞首台か、コーヒーか
スウェーデンのグスタフ３世は、コーヒーとティーの有毒性を証明するために、死刑囚を使って実験することにしました。
2019-08-22 ベートーヴェンのコーヒー
60粒か、62粒か
ドイツ語でkaffeeを検索してみれば、Beethoven Kaffee または Bach Kaffee などという店名や商品名が出てきます。そうでした、バッハは「コーヒー・カンタータ」を作曲しているくらいコーヒーには馴染みがありますし、かうひい屋でも何度か文章にしたことがあります。
2019-08-02 初めての深煎りコーヒー
ローストの種類
コーヒー豆の焙煎度(煎った度合い)は、一般に8つの段階で表現されます。 さらに深煎りの7．フレンチ・ローストや8．イタリアン・ローストになると、エスプレッソ・コーヒーとして使われるほかは、苦み走ったアイスコーヒー用などとして使われ、
2019-08-02 冷たいコーヒー その1
２種類の冷たいコーヒー
かうひい屋では，アイスコーヒーのことを「冷たい珈琲」と呼んでいました。当店の普通の暖かいブレンド、イタリアン・アロマ・ブレンドをつめたく冷やしたという意味で、当店では暖かい用のブレンドとアイス用のブレンドの区別がありませんでした。
2019-07-06 XRAINをご存知ですか？
雨の季節
「降雨の現況」を知るために頼りにしていたのがXRAIN（エックスレイン）で、「地図上に雨量をリアルタイムで表示する」サイトです。災害時のみならず 、日常生活にも役立つサイトです。
2019-07-03 福岡県・英彦山からの便り
「四王寺の滝」の氷結
前日の夜にアップされた、英彦山「四王寺の滝」の凍結の様子でした。まさに日本画のような、見事な雪景に驚きました。掲載していたブログ「英彦山からの便り」の当日の記事によると、
2019-06-13 元絵が分からなくなった
有名な絵だと思っていた……
二人の男女の像は、かうひい屋の完全オリジナルではありません。右の男性はアールヌーボー時代のカリカチュアからの模写、女性は一応かうひい屋のオリジナルと言えます。
2019-06-11 松尾龍之介氏 来訪
見聞録⇒聞見録
何年か前、漫画家の松尾龍之介氏が当店に立ち寄られたことがあります．その時のお話です。
かうひい屋には、「珈琲の話」と題した小冊子を作ってカウンターに置いていました。
2019-05-30１３年越しの謎解き
早く聞けばいいのに……「長崎出島の食器達」
さて、お問い合わせの件ですが、おっしゃるようにまさしくパイプでございます。 当時ヨーロッパではやっていた、「クレーパイプ」と呼ばれるものです。 その名の通り、白い粘土を焼いてできており、折れたものや欠けたものなどたくさんの破片が出島の発掘調査では出土いたし
2019-05-29長崎聞見録
かうひい屋店名の由来
かうひい屋の名前の由来となった「かうひい」の記述がある、江戸時代の京都の医師・広川獬（かい）が 著した「長崎聞見録」。最近は複数のサイトで本書の画像が公開されています。
2019-05-27長崎出島の食器達
出島を訪ねました
テーブルの上にはカップの他、シュガーポット、ボール、ミルクピッチャーとおぼしき磁器、そして右側には背の高いポットがあります。
2019-05-27きゅうすスキッター
ボ(b)タボタではなく
ポ(p)タポタと注ぎたい
きゅうすスキッターをコーヒーポットにつけて、安定した点滴状態を作り出すことが出来ます。
2019-05-28スキッターを自作する
スキッターの自作と
ポットの使い方
現在の安定形です。奥行きを深くして、ポットの内面とワイヤーの接触部分を多くした結果、柔らかなバネでも安定するようになりました。
2019-05-25グランマ・モーゼス自伝
80才からの大ブレイク
グランマ・モーゼス（モーゼスおばあちゃん）とは、Grandma Moses で画像検索をすれば、きれいな絵がどやどやと出てきます。アメリカで知らない人はいないといわれるほど人気の画家でした。
2019-05-23ゴッホ
「ジャガイモを食べる人々」
おや? コーヒーがある
この絵にコーヒーが登場する理由は、創作過程にあります。最初に想像していた以上に、コーヒーはこの絵の中で大きなファクターでした。……
2019/05/05豆のシールを
変更しました
かうひい屋のコーヒー豆の袋に貼っていた、当店のロゴマークのシールが、残り数十枚になりました。そこで急遽、左のようなシールを作成しました。以前より小型になりました。実は、2018年６月の閉店時点では、2000枚ほどの残りがあったのですが、
2019-05-05ネスレはネスカフェを
知らなかった
ミュシャとネスレ
妖艶なお母さんが何か食品を混ぜていて、側にはNESTLÉ'S MILK FOODの缶。これはネスレが開発して発売し、すでに国際的な成功をおさめていた……
2019-04-18酸味は大事、でも……
コーヒーの酸味が苦手で
最近、お客様から「よく淹れるのはマンデリン……」という話を伺いました。
「マンデリンが好き」
「コーヒーの酸味が苦手で……」
この２つのキーワードは、かうひい屋ではよく話題が広がるテーマでした。
2019-03-20ハーゲンダッツで
ジェラート・コン・カフェ
イタリア人の感性
ある人が、アイスクリームに濃厚なコーヒーをかけて食べてみたところ「おお、旨い！！」ということになり、人々の間に一気に広がっていった、 そんなことを想像させる、メニューです。
2019-03-20コーヒーのグラニテ
古代ローマ人の……
かうひい屋がグラニテを知ったのは約３０年前、かうひい屋開店の頃でした。「（古代）ローマの食卓」と言う本で、果物のジュースを雪と塩を使って凍らせ、欠き砕いた物ということでした。
2019-03-20甘いミルクと
コーヒーを別々に
カフェ・オ・レとは別物
お客様と話をしていて「私は時々朝に、砂糖で甘くした牛乳を温めて、別々のカップでコーヒーと牛乳を交互に飲む」 と言う話をしたところ、興味を持ってもらえました。